Сколько жарить свиной стейк из шеи

Стейк из свиной шейки (на сковороде)

Стейк у меня толщиной примерно 2-2,5 см. — так был нарезан уже в магазине. Это идеальная толщина для стейка, чтобы он хорошо прожарился и оставался внутри мягким.

Если стейки тонкие, то к моменту запекания корочки с двух сторон, внутри он будет пережарен, и потеряет влагу и сочность.

Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, тогда оно быстрее войдет в контакт с горячим маслом на сковороде, и масло не остынет при жарке. Поэтому нужно вынуть мясо из холодильника хотя бы за 30 минут и подержать на столе. Согреть мясо также поможет теплая воды, когда будете его промывать под проточной водой. Масло используем только растительное, только такое, которое имеет высокую температуру разогрева.

Стейк быстро промыть водой, не допуская большого количества воды, чтобы она не впиталась в мясо, не успела. Лишняя влажность-вода может при жарке выйти наружу на сковороду, и мясо окажется в жидкости, начнется процесс тушения, а не жарки. Стейк промываем водой и обтираем насухо полотенцем.

Теперь перекладываем стейк на доску и замаринуем его кулинарной солью, в составе которой есть соль-сахар-перец черный свежесмолотый. Для такого стейка достаточно одной чайной ложки соли.

Обсыпать мясо солью с двух сторон. Я дополнительно «утоптала» соль в мясо тыльной стороной ладони, вмяла ее в мясо, отчего мясо немного «расплылось» в разные стороны — самую малость. Отбивать мясо молотком не следует.

Даем мясу отдохнуть несколько минут, пока разогревается сковорода. Мясо свежее, поэтому успеет просолиться, пропитаться специями.

Ставлю сковороду с толстым дном на огонь. Сковороду нужно сильно разогреть. Наливаю на сковороду только 2 ч. л. растительного (подсолнечного) масла, масло не полностью покрывает дно сковороды, но этого вполне хватит, чтобы пожарить стейк. В свинине достаточно своего жира, который начнет выделяться при жарке. Можно поступить по другому: замариновать мясо в соли, и добавить к нему те же чайные ложки масла, обвалять мясо в масле и оставить мариноваться, пока разогревается сковорода. Тогда на сковороду уже не нужно будет наливать масло, и класть мясо на сухую горячую сковороду.

Как проверить разогрев сковороды? Кидаю на сковороду кусочек белой булки, и он сразу обугливается, прямо на глазах. Остатки булки вылавливаю ложкой и выбрасываю. Сковорода готова для жарки стейка. На сильном огне сковорода будет разогреваться примерно 3-5 минут.

Теперь опускаем стейк на сковороду, очень быстро! Класть стейк на горячую сковороду нужно «от себя», чтобы масло горячее не попало на руки. Видно, как стейк «сжался» малость от горячей сковороды.

Даем стейку полежать на горячей сковороду примерно 30 секунд, чтобы нижняя сторона хорошо схватилась до румяной корочки, и затем вилкой (щипцами) переворачиваем на другую сторону.

Еще держим примерно 30 секунд, до зажаривания корочки. C кулинарной солью, мясо быстро очень зарумянивается. Но сахар дает мясу и вкус, поскольку является регулятором вкуса!

Теперь я убавляю огонь до средне-малого, и продолжаю жарить мясо постоянно его переворачивая с одной стороны на другую, чтобы не дать ему пригореть на одной стороне. И даже прикрываю сковороду крышкой, чтобы мясо лучше пропарилось-прожарилось внутри. Но постоянно поднимаю крышку и переворачиваю. Общее время приготовления стейка будет примерно 2-3 минуты!

И в заключение, я вставляю в самую толстую часть куска мяса термощуп, проверяю температуру — она должна быть на уровне около 80-85*С.

Дольше держать стейк на огне не стоит, оно «дойдет» до готовности на доске, пока будет отдыхать. Снимаю готовый стейк со сковороды, сразу кладу его на бумажное полотенце, обтираю мясо с двух сторон, чтобы удалить с него лишний жир от жарки мяса. И перекладываю кусок мяса на доску, чтобы оно немного отдохнуло, несколько минут, так оно получится вкуснее.

А здесь видно, сколько масла-жира осталось на сковороде после жарки. Достаточно! Поэтому-то и не нужно наливать много масла на сковороду для жарки стейка, достаточно будет и двух чайных ложек!

Теперь можно подавать стейк на к столу! Можно подать целым куском, чего уж мелочиться))) А можно сделать нарезку мяса. Только слайсами примерно по 1-1,5 см.

Выкладываем мясо на тарелку, а сверху поливаем соусом, который получился на доске, при нарезке мяса — он вкусный! На гарнир салат, зелень!

Источник

Стейк из свиной шеи на сковороде. Рецепт с фото

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Приготовить сочные стейки из свиной шеи получится по нескольким десяткам рецептов. Проще всего обжаривать мясо на сковороде. А сделать его вкус ярче и интереснее помогут разнообразные маринады и ассорти пряностей.

Общие принципы приготовления

Есть несколько основных принципов, по которым готовятся сочные удачные свиные стейки:

• лучше всего выбрать шею для обсуждаемого блюда — эта часть туши имеет достаточную жирную прослойку, которая станет вытапливаться при термической обработке и даст сок (в итоге угощение не получится сухим);
• при выборе мяса стоит обращать внимание на его цвет — ярко-красный подсказывает, что животное было старым, а лучше всего покупать молодую свинину нежно-розового оттенка;
• стоит брать свежее или охлажденное мясо;
• если свинина все же была заморожена, то предварительно она размораживается естественным путем (иначе продукт потеряет много сока) и прогревается до комнатной температуры;
• прежде чем стейки отправляются на раскаленную плиту, следует избавлять их от лишней влаги на поверхности (иначе капли на продукте не позволят ему хорошо прожариться до корочки, а будут способствовать тушению);
• не стоит делать слишком большой огонь при обжаривании свинины, иначе есть риск, что куски пересушатся или даже подгорят;
• не следует часто переворачивать стейки, на их поверхности должна появиться плотная корочка, которая сдержит мясные соки внутри;
• при обжарке свинины лучше не закрывать сковороду крышкой;
• важно полностью приготовить мясо, чтобы минимизировать риск заражения от него гельминтами;
• особенно вкусно готовить стейки не на одном растительном масле, а на его смеси со сливочным.

Рецепт классический на сковороде

Стейк из свиной шеи на сковороде получится вкусным даже по самому простому рецепту с минимальным количеством добавок. Вовсе необязательно дополнять мясо многочисленными специями, маринадами, соусами.

Достаточно будет запастись качественным свежим куском свинины, взять небольшое количество растительного масла и пару щепоток черного молотого перца. Пряные травы в блюдо добавляются уже по вкусу самого кулинара. Калорийность угощения получается около 283 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ошеек свиной — 460-500 г;
• масло, соль, перец.

Масла для угощения будет достаточно 3-4 ст. л. Кусок мяса на сковороде не должен утопать в жиру. Соли на указанное количество свинины хватит 2-3 щепоток. Столько же используется и перца. Но можно сделать угощение более пряным по вкусу. Если решено брать ароматные травы для рецепта, то лучше всего подойдут базилик и орегано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо сразу разрезается на порционные куски. Из указанного в рецепте количества свинины получится 2 хороших сочных стейка. Можно сделать и больше порций, но меньших по размеру.
2. Подготовленная свинина хорошо промывается проточной ледяной водой. Потом куски обязательно промакиваются со всех сторон бумажными салфетками/полотенцами, чтобы убрать капли жидкости. Последние будут мешать при обжаривании аппетитных румяных стейков.
3. Если есть время, то стоит оставить мясо мариноваться хотя бы на 40-50 мин. Для этого с обеих сторон стейки растираются смесью соли и выбранных для рецепта пряностей. Сделать это нужно интенсивно прямо руками. Важно с усилием втирать специи в продукт.
4. После подготовки будущие стейки промазываются любым маслом, заворачиваются в пленку или пакет и оставляются на столе.
5. Для обжаривания угощения лучше всего подойдет специальная сковорода-гриль. В нее вливается масло, после чего емкость отправляется прогреваться сначала на большом огне.
6. После нагрев снижается и в уже раскаленный жир выкладываются промаринованные мясные заготовки.
7. Сначала свинина будет жариться по 50-60 сек с каждой стороны на огне чуть выше среднего. После нагрев еще больше снижается, и угощение оставляется готовиться еще примерно на 4,5-5 мин. Указанное время рассчитывается на каждую сторону мясного кусочка.

Если получившееся блюдо планируется есть не сразу, то можно сделать его еще вкуснее. Для этого каждая отбивная щедро промазывается размягченным сливочным маслом, плотно заворачивается в фольгу и оставляется для подачи. В таком виде блюдо удобно брать с собой на пикник или даже на работу в качестве полезного сытного обеда. Во втором случае останется только дополнить мясо легким овощным салатом. Например, из капусты, моркови и зелени.

С соевым соусом на сковороде

Стейк из свиной шеи на сковороде можно удачно дополнять разными соусами. Лучше всего подойдет соевый. Даже пара больших ложек такой добавки способны значительно улучшить вкус готового угощения. Соевый соус для рецепта подойдет разный по вкусу самого кулинара.

Проще всего взять обычный классический, который продается в отделах с ингредиентами для суши/роллов. Иногда встречается такой соус с грибами, зеленым луком, перцем чили. По желанию его количество в рецепте допускается увеличивать.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свинину — 280-300 г;
• соевый соус — 2,5-3 ст. л.;
• сок лимона/лайма и мед — по 1 ч. л.;
• водку — 1 ст. л;
• сладкую паприку — 1,5-2 ч. л.;
• крахмал — 1,5-2 ст. л.;
• соль, перья зеленого лука, масло.

С солью в таком рецепте нужно быть особенно осторожны. Добавка уже есть в достаточном количестве в соевом соусе. Иногда этого хватает, чтобы вовсе не досаливать мясо. Сок из лимона или лайма стоит отжать самостоятельно, а потом процедить от косточек. Но подойдут и готовые фреши, предназначенные для салатов. Обычно они продаются в миниатюрных бутылочках с распылителем.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для маринада в небольшую емкость вливается весь выбранный соевый соус. В него всыпается сладкая паприка, вливается сок цитруса.
2. После перемешивания компонентов к ним добавляется мед. Если последний успел засахариться, необязательно его заранее подогревать. Достаточно будет просто интенсивно размешивать ингредиенты.
3. Последней в маринад вливается водка. Алкоголь в маринаде выполняет сразу несколько функций. В первую очередь он отлично размягчает мясные волокна. В дальнейшем свинина получается особенно сочной и нежной. Кроме того, водка даже в небольшом количестве способна быстро уничтожить опасные бактерии, если они вдруг поселились в мясе. Также алкоголь позволяет получить более хрустящую корочку на угощении.
4. После перемешивания всех компонентов маринада им заливается мясо во вместительной удобной посуде. Предварительно свинина моется, сушится. Отбивать ее не требуется. Достаточно только порезать продукт толстыми кусками.
5. Свинина оставляется в ароматной заливке хотя бы на 17-20 мин. Можно держать ее в маринаде и дольше. Тогда угощение в итоге получится еще вкуснее.
6. Подготовленное мясо извлекается из пикантной заливки и минимально обсушивается. Удобно сделать это бумажной салфеткой.
7. На отдельной тарелке рассыпается крахмал. В нем обваливаются замаринованные куски свинины. При необходимости к крахмалу можно добавить и соль.
8. Свинина в белоснежной посыпке опускается в раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Стейки жарятся с 2 сторон до желаемой степени румяности. Некоторые кулинары любят в таком блюде подавать свинину с кровью, тогда подержать ее на сковороде понадобится минимальное количество времени. Чтобы готовить такое полусырое мясо, нужно быть уверенным в его качестве и безопасности.

Готовые стейки можно сразу же выкладывать на тарелки и пробовать горячими или теплыми. Гарнир к ним вовсе не обязателен. Достаточно будет просто разложить рядом с мясом кусочки свежих овощей. Это могут быть огурцы, томаты, морковь, перец любого цвета. Отлично дополнит блюдо и разнообразная свежая зелень.

С розмарином, тимьяном и базиликом

Стейк из свиной шеи станет еще вкуснее, если перед обжариванием его на сковороде, подобрать к мясу подходящие правильные приправы. Идеально подходящими к обсуждаемому блюду считаются сразу три: розмарин, тимьян и базилик. Это добавки, которые легко отыскать в продаже, и при этом они за считанные секунды преображают вкус угощения.

Стейк из свиной шеи, рецепт приготовления с розмарином, тимьяном и базиликом.

Мясо становится удивительно ароматным, с пикантным ярким привкусом. Но состав специй допускается изменять по желанию кулинара.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиные стейки — 4 шт. (примерно по 160-180 г каждый);
• масло оливы — 2,5-3 ст. л.;
• чеснок — 4-5 долек;
• базилик, тимьян и розмарин (все в сушеном виде) — по 1 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• соль, дополнительные пряности по желанию.

Свиные стейки сегодня можно купить в магазине в уже подготовленном виде. Они представляют собой мясные куски, избавленные от всего лишнего и имеющие оптимальную толщину для вкусной обжарки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В небольшую миску вливается масло оливы. Оно станет основой мясного маринада.
2. В растительный жир всыпается чеснок. Предварительно он очищается от шелухи и измельчается. Лучше всего предварительно пропустить чеснок через пресс. Но можно также и обрабатывать продукт мелкой теркой.
3. После перемешивания масла с чесноком можно добавлять в основу маринада еще все сушеные измельченные пряности. По желанию смесь перчится. Можно использовать как только черный перец, так и сразу смесь цветных молотых.
4. Из лимона отжимается сок. Его обязательно нужно процедить от косточек. Оставшаяся жидкость также вливается в маринад.
5. Допускается брать весь сок или использовать только часть от него. Все зависит от того, насколько яркий лимонный привкус хочется получить от угощения.
6. Уже готовые стейки моются прохладной водой. После они обязательно просушиваются бумагой. На мясе не должно остаться ни капли лишней влаги. Тогда получится получить на них вкусную румяную корочку.
7. Каждый просушенный стейки отправляется в маринад. Ароматной жидкостью мясо следует покрыть со всех сторон. Желательно тщательно втереть маринад в свинину прямо руками.
8. Мясо оставляется настаиваться и мариноваться хотя бы на 2,5 ч. Если есть такая возможность, стоит замочить свинину в масляной смеси на 4-8 ч. Чем дольше свинина пролежит в маринаде, тем вкуснее в итоге получится. Желательно время от времени переворачивать кусочки. Тогда маринование будет равномерным.
9. На плиту отправляется сковорода с толстым дном. Хорошо подходит для такого рецепта и гриль-сковорода. С ней мясные кусочки получаются одновременно и вкусные, и красивые — на них можно заметить вертикальные румяные полоски. Сковорода-гриль позволят приготовить настоящее ресторанное блюдо с идеальной подачей.
10. На уже хорошо разогретую сковороду наливается масло оливы. На него выкладываются заранее подготовленные мясные куски. В таком виде они оставляются готовиться на огне на 15-17 мин. В процессе важно перевернуть свинину. Сделать это лучше всего только один раз примерно посередине обжарки.

Готовое угощение подается к столу горячим. Дополнять его можно разными соусами по своему вкусу.

Так, отличным вариантом будет положить посередине тарелки кусок свинины, рядом поставить емкость с кетчупом, а также добавить целые черри, половинку приготовленной на гриле или в духовке кукурузы и побольше салатных листьев.

С сыром

Стейк из свиной шеи на сковороде удастся приготовить даже из мяса на кости. Такое блюдо дополняется сыром (твердым или полутвердым), получается одновременно вкусным, сытным и красивым. Подать его будет актуально даже к праздничному столу.

Останется только подобрать для угощения подходящий гарнир и оригинально его оформить на тарелке.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиное мясо (на кости) — 2 уже подготовленных стейка;
• яйца — 3 шт.;
• сыр — 55-60 г;
• муку — 3,5-4 ст. л.;
• соль, масло и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо на кости промывается под проточной холодной водой. После каждая заготовка из свинины слегка отбивается специальным кулинарным молоточком. Важно не переборщить и не сделать куски слишком тонкими. Иначе в итоге мясо может получиться суховатым.
2. Подготовленная свинина натирается солью и пряностями. Специи можно брать любые по своему вкусу.
3. Сырые яйца выливаются в отдельную посуду. Они слегка взбиваются венчиком до однородности.
4. Сыр крупно трется и всыпается к яичной массе.
5. Компоненты тщательно перемешиваются.
6. Мясные стейки присыпаются со всех сторон мукой.
7. Каждый подготовленный кусок свинины погружается в сырно-яичную смесь. После они перекладываются в сковороду с раскаленным растительным жиром. Стейки жарятся с каждой стороны по 4-5 мин. В итоге мясо покроется аппетитной легкой румяной корочкой. Таким образом готовится все мясо.

Стейки получаются вкусными, сочными с необычным сырным привкусом. По желанию молочного продукта в рецепте можно взять больше. Еще один вариант — сверху присыпать еще горячие стейки мелкой сырной стружкой и дать им постоять некоторое время под крышкой. Сыр растопится и будет аппетитно тянуться.

В маринаде

Стейк из свиной шеи на сковороде всегда стоит предварительно мариновать. Тогда мясо в итоге получится более аппетитным, ароматным, сочным. Проще всего брать в качестве основы маринада соевый соус. Для пикантности в массу добавляются пряности. Можно брать любые по своему вкусу. Например, отличный вариант — смешать сразу кориандр, куркуму, имбирь. Смесь отлично дополнит и чили.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свинину (ошеек) — полкило;
• лук и зубцы чеснока — по 2 шт.;
• сливочный жир — 45-50 г;
• пряности, соль, растительное масло.

Смесь пряностей можно составить самостоятельно. Для нее смешиваются по 1 щепотке молотого имбиря, куркумы, кориандра, аниса и чили.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо нарезается порционными кусочками. Оптимальная толщина для них — 2,5-3 см. Свинина солится и перчится по желанию. Натереть ее сухими добавками нужно только с одной стороны. Эта же половина промазывается и растительным жиром.
2. Сковорода хорошо разогревается и на нее выкладывается мясо, натертой добавками стороной. Свинина обжаривается на сковороде. Готовить ее следует с 2 сторон до появления красивой вкусной корочки.
3. В отдельную сковороду отправляется уже сливочный жир. Туда же всыпается и чеснок, предварительно почищенный от шелухи и измельченный. Лучше всего мелко порубить продукт кубиками.
4. В растопленное масло всыпаются все пряности. Компоненты хорошо перемешиваются. Получившаяся пряная жирная масса распределяется по всей сковороде.
5. Лук чистится, моется и режется полукольцами.
6. Овощ всыпается к разогретому сливочному маслу. Когда лук размягчится и слегка зарумянится, можно переложить к нему почти готовое мясо.
7. Сковорода со всем наполнением накрывается крышкой. В таком виде свинина готовится еще 4-6 мин.

Полностью готовое мясо перекладывается на отдельную тарелку. Если есть время, стоит дать ему полежать под фольгой еще несколько минут и после подать к столу.

К стейкам отлично подойдут разные соусы. Это может быть томатный соус с рубленой кинзой.

С ананасом

Ананас для рецепта хорошо подойдет консервированный. Лучше всего взять фрукты, порезанные кольцами. Они будут использоваться в рецепте целыми круглыми кусочками без предварительного нарезания.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиная мякоть (без костей) — 570-600 г;
• кетчуп — 75-80 г;
• сахар тростниковый и ворчестерский соус — по 1-1,5 ст. л.;
• чили и кумин — по 1 ч. л.;
• кольца ананаса (в сиропе, консервы) — 4 кольца;
• чеснок — 2-3 дольки;
• масло, соль, зиру.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясная вырезка моется, сушится, режется кусками толщиной около 2 см. Каждая заготовка солится и натирается чили.
2. Для соуса отдельно смешивается кетчуп, соус, сахар, кумин, раздавленный чеснок, соль.
3. Подготовленные стейки жарятся на промасленной сковороде-гриль для готовности и легкой румяности. Достаточно готовить мясные куски по 2-3 мин с каждой стороны.
4. Поле стейки с двух сторон промазываются соусом из 2 шага и жарятся еще по 30-40 сек с каждой стороны.
5. Готовое мясо перекладывается на отдельную тарелку, покрывается фольгой и оставляется на 8-10 мин.
6. Кольца ананаса промазываются соусом со всех сторон и жарятся на той же сковороде еще около 3 мин.
7. Фрукты перекладываются на мясо сверху.

Вместе с ананасами стейки подаются к столу в еще теплом виде. По желанию дополнительно сверху можно еще и присыпать мясо с фруктами мелкой сырной стружкой. Лучшим гарниром к свинине станет легкий салат, заправленный любым масляным малокалорийным соусом. В заправку для овощей лучше всего добавить апельсиновый сок и небольшое количество чеснока.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить самые вкусные свиные стейки помогут следующие подсказки:

• мясо предварительно стоит качественно мариновать — для этого хорошо подходят смеси масла с пряностями или соевый соус (его можно брать как классический сладкий, так и с разными интересными добавками: с грибами, чили, ароматными травами);
• толщина кусков свинины для стейков должна получиться не менее 3-3,5 см;
• если нет желания перебивать насыщенный вкус мяса разными пряностями, то для вкусного блюда будет достаточно взять только соль и черный молотый перец;
• соль лучше всего добавлять к свинине уже перед самой жаркой или солить полностью готовые стейки, присыпая их сверху;
• а вот после натирания перцем или другими пряностями мясу стоит дать постоять хотя бы 17-20 мин, тогда оно лучше пропитается, вкус его станет более ярким;
• понять, что стейки готовы поможет их легкое накалывание ножом или вилкой — выделяющийся мутный сок или кровь подскажут, что угощение нужно еще подержать несколько минут на сковороде.

Аппетитные стейки из свиной шеи получится приготовить на сковороде с разными добавками. Можно сочетать мясо с соевым соусом, розмарином, тимьяном и другими ароматными травами, сыром.

Видео о приготовлении стека из свиной шеи

Рецепт приготовления стейка из свиной шеи:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 10018Регистрация: 14-11-2019

Источник