Шея свиная жареная на сковороде
Содержание статьи
Свиная шея на сковороде: рецепты, как вкусно пожарить
Шея – одна из самых нежных частей свинины. В ней жир расположен тонкими прослойками, создавая мраморный узор. Растапливаясь, он впитывается в мясо равномерно, благодаря чему оно получается нежным и сочным. Приготовить поросячью шейку можно разными способами, и она будет вкусной. Если нет возможности или желания тратить на готовку много времени, свиную шею целесообразно пожарить на сковороде. Готовить ее можно стейками или кусочками, вариант зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он делает еду.
Особенности приготовления
Для того чтобы вкусно пожарить или потушить свиную шею, не обязательно обладать большим кулинарным опытом. На хороший результат может рассчитывать даже начинающая хозяйка, если она будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Свежее мясо всегда получается сочнее замороженного. Однако и замороженную свинину можно превратить во вкусное блюдо, если дать ей возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленной из него закуски.
- При выборе свиной шеи в магазине или на рынке, желательно не приобретать продукт, обладающий слишком бледным оттенком или, напротив, слишком ярким. Цвет у свинины должен быть средне-розовым, естественным. Если вы видите, что мясо лежит в лужице сока, значит, оно было заморожено, а потом разморожено, приобретать его не стоит. При надавливании на мясо пальцем оно должно быстро восстанавливать форму, в противном случае оно лежит уже долго. Жировая прослойка желтоватого оттенка говорит о том, что мясо принадлежало старой свинье. Лучше отдать предпочтение мясу молодого животного, имеющему белый жир. Если от свинины исходит неприятный кисловатый запах, она испорчена, такой продукт нужно обходить стороной.
- Блюдо из свинины будет безопасным лишь в том случае, если она полностью прожарилась. Готовность мяса проверяют ножом или спицей. Продукт готов, если из него вытекает прозрачная жидкость. Мутный сок говорит о том, что блюдо нужно подвергнуть дополнительной термической обработке.
- Свинина на сковороде получается более мягкой и сочной, если ее предварительно замариновать. Для этой цели чаще всего используют составы на основе соевого соуса или кисломолочных продуктов, сока цитрусов. Если требуется свести срок маринования к минимальному, целесообразно применять маринад на основе уксуса.
- Время приготовления свиной шеи на сковородке зависит от температуры и величины кусков. Стейки обычно жарят 15-20 минут, отбивные – чуть меньше. Кусочками свиную шейку готовят около 30 минут. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Приготовленную на сковороде свиную шейку можно подавать в качестве самостоятельной закуски, но все же чаще ее дополняют гарниром. Подойдут приготовленный любым способом картофель, овощное рагу, запеченные овощи, а также овощной салат. Неплохо свиная шейка, особенно тушеная, сочетается с гарнирами из круп (отварным рисом, гречневой кашей).
Жареная свиная шейка
Состав:
- свиная шея – 0,5 кг;
- яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- чеснок – 1 зубчика;
- мука или панировочные сухари – 80 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шейку, предварительно помыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте кусками толщиной около 1,5 см.
- Накройте мясо пищевой пленкой, отбейте через нее.
- Натрите куски мяса солью и перцем.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
- Чесночную массу смешайте с уксусом и столовой ложкой масла.
- Получившуюся смесь отправьте к мясу. Перемешайте его руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
- Заверните свинину в пищевую пленку, оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
- В сковороде разогрейте масло.
- Разверните отбивные, запанируйте их в муке или сухарях. Выложите в кипящее масло.
- Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки, переворачивая через каждые 3 минуты, чтобы они не подгорели. Жарить нужно на среднем огне без крышки.
- Когда мясо подрумянится, убавьте огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой. Оставьте мясо потомиться на медленном огне в течение 10-15 минут.
Подавать отбивные из свиной шеи можно с гарниром или отдельно. Неплохим дополнением к этой закуске станет салат из свежих овощей.
Свиная шея, жаренная с луком
Состав:
- свиная шея – 0,4 кг;
- свиное сало – 50 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 2,5-3 см.
- Сало нарежьте мелкими кусочками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец толщиной 2-3 мм.
- Положите на сковороду сало, поставьте ее на огонь. Нагревайте, помешивая куски сала лопаткой, пока из них не вытопится жир.
- Положите на раскаленную сковороду с вытопившимся жиром куски свиной шеи. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, периодически перемешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
- Посолите и поперчите мясо, добавьте к нему лук. Пожарьте их вместе около 5 минут.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Готовьте блюдо 20 минут, иногда приподнимая крышку и перемешивая мясо.
Закуска по данному рецепту получается ароматной и аппетитной. Ее можно подавать как с гарниром, так и без него. Можно дополнить блюдо при подаче к столу кетчупом или другим соусом, какой вы предпочитаете к шашлыку.
Свиная шея на сковороде-гриле
Состав:
- свиная шея – 0,3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею разрежьте поперек волокон на два стейка.
- Разогрейте сковороду-гриль, влейте в нее масло.
- Посолите и поперчите свиные стейки, положите их на сковороду.
- Обжаривайте 8-10 минут на сильном огне, затем такое же время на среднем. Не забывайте через каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, иначе оно подгорит.
- Проверьте готовность мяса. При необходимости продолжите его жарить до полной готовности.
Стейки из свинины должны быть полностью прожаренными. При подаче к столу их не помешает дополнить не только гарниром, но и нежирным соусом.
Свиная шея, тушенная на сковороде кусочками с грибами
Состав:
- свиная шея – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею нарежьте кусками по 1,5-2 см.
- Помойте, обсушите салфеткой шампиньоны, нарежьте их крупными кубиками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
- На сковороде разогрейте ложку масла. Положите в нее лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость.
- Временно переложите лук с грибами в тарелку.
- Добавьте на сковороду масла, выложите в него мясо. Посолите, поперчите. Пожарьте в течение 10 минут.
- Добавьте грибы с луком и разведенную водой сметану.
- Накройте сковороду крышкой, уменьшите интенсивность пламени. Потушите мясо с грибами примерно полчаса.
Кушанье по данному рецепту получается сочным, вкусным, ароматным. Трудно найти человека, который сможет отказаться от подобной закуски.
Если нужно приготовить свиную шейку вкусно и быстро, ее часто жарят или тушат на сковороде. Процесс этот несложен, но позволяет получить отличный результат.
Матрица продуктов: Свинина ????
Дата: 24.12.2019.
Обновлено: 13.03.2020
Источник
Стейк из свиной шейки (на сковороде)
Стейк у меня толщиной примерно 2-2,5 см. – так был нарезан уже в магазине. Это идеальная толщина для стейка, чтобы он хорошо прожарился и оставался внутри мягким.
Если стейки тонкие, то к моменту запекания корочки с двух сторон, внутри он будет пережарен, и потеряет влагу и сочность.
Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, тогда оно быстрее войдет в контакт с горячим маслом на сковороде, и масло не остынет при жарке. Поэтому нужно вынуть мясо из холодильника хотя бы за 30 минут и подержать на столе. Согреть мясо также поможет теплая воды, когда будете его промывать под проточной водой. Масло используем только растительное, только такое, которое имеет высокую температуру разогрева.
Стейк быстро промыть водой, не допуская большого количества воды, чтобы она не впиталась в мясо, не успела. Лишняя влажность-вода может при жарке выйти наружу на сковороду, и мясо окажется в жидкости, начнется процесс тушения, а не жарки. Стейк промываем водой и обтираем насухо полотенцем.
Теперь перекладываем стейк на доску и замаринуем его кулинарной солью, в составе которой есть соль-сахар-перец черный свежесмолотый. Для такого стейка достаточно одной чайной ложки соли.
Обсыпать мясо солью с двух сторон. Я дополнительно «утоптала» соль в мясо тыльной стороной ладони, вмяла ее в мясо, отчего мясо немного «расплылось» в разные стороны – самую малость. Отбивать мясо молотком не следует.
Даем мясу отдохнуть несколько минут, пока разогревается сковорода. Мясо свежее, поэтому успеет просолиться, пропитаться специями.
Ставлю сковороду с толстым дном на огонь. Сковороду нужно сильно разогреть. Наливаю на сковороду только 2 ч. л. растительного (подсолнечного) масла, масло не полностью покрывает дно сковороды, но этого вполне хватит, чтобы пожарить стейк. В свинине достаточно своего жира, который начнет выделяться при жарке. Можно поступить по другому: замариновать мясо в соли, и добавить к нему те же чайные ложки масла, обвалять мясо в масле и оставить мариноваться, пока разогревается сковорода. Тогда на сковороду уже не нужно будет наливать масло, и класть мясо на сухую горячую сковороду.
Как проверить разогрев сковороды? Кидаю на сковороду кусочек белой булки, и он сразу обугливается, прямо на глазах. Остатки булки вылавливаю ложкой и выбрасываю. Сковорода готова для жарки стейка. На сильном огне сковорода будет разогреваться примерно 3-5 минут.
Теперь опускаем стейк на сковороду, очень быстро! Класть стейк на горячую сковороду нужно «от себя», чтобы масло горячее не попало на руки. Видно, как стейк «сжался» малость от горячей сковороды.
Даем стейку полежать на горячей сковороду примерно 30 секунд, чтобы нижняя сторона хорошо схватилась до румяной корочки, и затем вилкой (щипцами) переворачиваем на другую сторону.
Еще держим примерно 30 секунд, до зажаривания корочки. C кулинарной солью, мясо быстро очень зарумянивается. Но сахар дает мясу и вкус, поскольку является регулятором вкуса!
Теперь я убавляю огонь до средне-малого, и продолжаю жарить мясо постоянно его переворачивая с одной стороны на другую, чтобы не дать ему пригореть на одной стороне. И даже прикрываю сковороду крышкой, чтобы мясо лучше пропарилось-прожарилось внутри. Но постоянно поднимаю крышку и переворачиваю. Общее время приготовления стейка будет примерно 2-3 минуты!
И в заключение, я вставляю в самую толстую часть куска мяса термощуп, проверяю температуру – она должна быть на уровне около 80-85*С.
Дольше держать стейк на огне не стоит, оно «дойдет» до готовности на доске, пока будет отдыхать. Снимаю готовый стейк со сковороды, сразу кладу его на бумажное полотенце, обтираю мясо с двух сторон, чтобы удалить с него лишний жир от жарки мяса. И перекладываю кусок мяса на доску, чтобы оно немного отдохнуло, несколько минут, так оно получится вкуснее.
А здесь видно, сколько масла-жира осталось на сковороде после жарки. Достаточно! Поэтому-то и не нужно наливать много масла на сковороду для жарки стейка, достаточно будет и двух чайных ложек!
Теперь можно подавать стейк на к столу! Можно подать целым куском, чего уж мелочиться))) А можно сделать нарезку мяса. Только слайсами примерно по 1-1,5 см.
Выкладываем мясо на тарелку, а сверху поливаем соусом, который получился на доске, при нарезке мяса – он вкусный! На гарнир салат, зелень!
Источник
5 способов приготовления сочного стейка из свинины
От правильно приготовленного стейка не откажется ни один мясоед
У стейков есть разные степени прожарки:
exstra rare — обжаренный снаружи до аппетитной корочки, но почти сырой внутри (для свинины не допустимо).
rare — с кровью (для свинины не допустимо).
medium rare — слабая прожарка.
medium — средняя прожарка.
medium well — почти прожаренный стейк.
well done — хорошо прожаренное мясо.
too well done — прожаренное настолько, что внутри отсутствует сок.
Самой вкусной считается средняя прожарка, когда мясо получается сочным и мягким, но крови внутри нет.
Для этого кусок свинины обжаривают около 4 минут на сильном огне, а затем он томится на среднем огне еще минут 7. Альтернативный вариант — обжарить на сильном огне мясо буквально по одной минуте и отправить его в духовку минут на 20.
На вкус мяса также влияет маринад, в котором оно вымачивается и соус, с которым он подается.
Но обо всем по порядку.
Свиной стейк на сковороде
- Свинина — около 500 гр.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Горчица (желательно сладкая) — 1-2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Розмарин
- Соль, перец — по вкусу
Вымойте в холодной воде мясо и обсушите бумажным полотенцем.
Слегка отбейте молотком стороной без зубцов, чтобы не порвать мясо.
Натрите горчицей, красным и черным перцем, посолите.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом и обжарьте стейки с двух сторон по 3-4 минуты до золотистой корочки.
Выложите к мясу чеснок и розмарин и тушите под крышкой еще 5 минут.
Попробуйте подать стейк с консервированным горошком в качестве гарнира.
Стейк на сковороде-гриль
- Свиной стейк — 2 шт.
- Ароматное масло
- Соль, черный перец
- Растительное масло
Слегка отбить стейк стороной без зубцов, затем натрите любимыми травами, перцем и крупной солью.
Выложите на раскаленную сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон по три минуты.
Затем готовьте на среднем огне с двух сторон еще 5-6 минут.
Если мясо оказалось недостаточно жирным в процессе жарки добавьте сливочного масла.
Мясо готово, если при нарезке оно выделяет прозрачный сок.
Стейк в духовке
- Свиная шея — около 1 кг
- Соевый соус — 3-4 ст. л.
- Растительное масло
- Соль, черный перец
Нарезать мясо на стейки и проколоть в нескольких местах вилкой.
Сбрызнуть соевым соусом, натереть солью и перцем и оставить мариноваться на 1 час.
Смазать противень растительным маслом и выложить стейки.
Отправить мясо обжариваться с двух сторон в духовку, используя функцию гриль на 15-20 минут.
Если гриля у вас нет, то включите духовку на 260 градусов и поджарьте стейк с двух сторон, на это уйдет примерно 15 минут.
Свиной стейк на электрогриле
- Свинина — 1 кг.
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец
- Соль
- Сушеный базилик
Снимите с помидоров кожицу, очистите лук и приготовьте из них пюре в блендере. Добавить соль, перец.
Свинину нарезать на стейки и замариновать в пюре из томатов и лука на 4-5 часов.
Выложить мясо на разогретый до 250 градусов гриль и обжаривать 10-12 минут с каждой стороны.
Нежный стейк в мультиварке
- Свиной стейк на кости — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль (мелкая) -1/2 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Перец и паприка — по вкусу
Смешать растительное масло, соль, перец, паприку и сок лимона.
Натереть смесью свинину и оставить мариноваться на 30 минут.
Разогреть немного масла в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» или «Жарка».
Выложить стейки и обжаривайте каждую сторону по 12-15 минут.
3 маринада для стейков
Неповторимый вкус блюду придает маринад, в котором выдерживают мясо.
Поделюсь самыми, на мой взгляд, удачными сочетаниями.
Имбирно-соевый маринад
- Имбирь (натертый корень) — 1 ст. л.
- Соевый соус — 4-5 ст. л.
- Сахар (желательно тростниковый) — 0,5 ст. л.
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
Все ингредиенты измельчить и перемешать.
Свинину положить в пакет, залить смесью и плотно завязать.
Отправить в холодильник на ночь.
Маринад с прованскими травами
- Сливочное масло — 50 гр.
- Сок лимона — 1 лимон
- Горчица — 1 ст. л.
- Минеральная вода — 100 мл.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль (мелкая) — по вкусу
- Смесь перцев
- Лук репчатый — по вкусу
Растопить сливочное масло и смешать со всеми ингредиентами, кроме лука.
Лук нарезать полукольцами.
Стейки выложить в емкость, залить маринадом, сверху выложить полукольца лука и маринуйте, как минимум пару часов.
Острый маринад
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Красный острый перец — 0,5 ч. л.
- Черный перец — 0,5 ч. л.
- Паприка — щепотка
- Базилик (сушеный) — щепотка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль.
Количество ингредиентов можно регулировать под свой вкус.
Чеснок измельчить и перемешать все ингредиенты.
Полученной смесью натрите стейки и маринуйте минимум 20 минут.
А как вы маринуете мясо?
Буду признательна за лайк и подписку!
Источник
Шейка свинины на сковороде
Пошаговые рецепты шейки свинины на сковороде с майонезом, шампиньонами, сливками, луком
Вариант 1: Шейка свинины на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Шейка свинины на сковороде – это невероятно вкусно, сочно, нежно и ароматно! Именно эта часть свинины дает самый сочный результат. Мясо буквально тает во рту, поэтому, так и хочется сразу же съесть дополнительную порцию. При выборе мяса ориентируйтесь на свежесть, выбирайте исключительно охлажденное мясо, не замороженное.
Предлагаю свинину не перебивать различными специями и травами, в этом варианте мясу необходимо оставить вкус именно мяса. Добавим сюда соль и перец – все, этого будет достаточно. Подавать к столу свинину можно с макаронами, картофелем, кашами или разными овощами. Непременно попробуйте этот рецепт, думаю, что вам точно понравится.
Ингредиенты:
- Шейка свиная – 300 г
- Масло растительное – 2-3 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
.jpg)
Процесс приготовления
Подготовить все продукты по списку. Шейную часть свинины ополоснуть и промокнуть кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарезать пластинами, средними по толщине.
.jpg)
Теперь необходимо в мясе сделать проколы – можно при помощи специального кухонного устройства или же просто острым тонким ножом.
.jpg)
Погреть хорошенько сковороду, влить растительное масло. Когда масло прогреется, выложить в сковороду куски свинины. Жарить мясо 3 минуты.
.jpg)
Спустя время перевернуть мясо и обжарить с обратной стороны еще 3 минуты. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Сразу же переложить свинину на тарелку, добавить гарнир и подавать блюдо к столу.
.jpg)
Приятного вам аппетита!
.jpg)
Вариант 2: Быстрый рецепт шейки свинины на сковороде
Такая шейка готовится неимоверно просто и быстро, для нее также не потребуется большого количества ингредиентов. Помимо куска свинины нужен чеснок и соевый соус. Он заменит соль. Если же вкуса недостаточно, то можно будет добавить.
Ингредиенты
- 500 г свинины;
- 50 мл масла;
- 4 дольки чеснока;
- 0,3 ст. соевого соуса;
- 0,5 пучка укропа.
Как быстро приготовить шейку свинины
Шаг 1:
Если нужно пожарить свиную шею быстро, то нарезаем брусками или соломкой, толщина около сантиметра, длина произвольная. Выкладываем в раскаленное масло и готовим пятнадцать минут, помешиваем.
Шаг 2:
Измельчаем чесок, отправляем в соевый соус. Заливаем подрумянившиеся кусочки шеи, размешиваем, накрываем и делаем очень маленький огонь, иначе соевый соус может пригореть.
Шаг 3:
Тушим свиную шейку до мягкости. В конце пробуем, если вкуса соевого соуса недостаточно, то можно слегка присолить.
Необязательно добавлять чеснок при тушении. Если аромат свежего овоща не пугает, то рубим его вместе с укропом, посыпаем готовую жареную шейку, затем накрываем и даем немножко постоять.
Вариант 3: Шейка свинины на сковороде с шампиньонами и сметаной
Для приготовления шейки используем шампиньоны, а также свежую сметану 20% жирности. Для обжарки удобно брать две сковороды, тогда кусочки хорошо подрумяниваются.
Ингредиенты
- 350 г шампиньонов;
- 6 ложек масла;
- 500 г свиной шейки;
- стакан сметаны;
- пучок укропа;
- две луковицы.
Как приготовить
Шаг 1:
На одну сковороду отправляем пару ложек масла, это для шейки. Разогреваем, добавляем нарезанное кубиками мясо. Обжариваем до румяного цвета. Вводим репчатые луковицы, пару минут готовим с овощем.
Шаг 2:
Пока у нас готовится шейка, промываем грибы, режем кусочками, отправляем в масло на вторую сковороду. Готовим на сильном огне также около десяти минут. Затем перекладываем шампиньоны в первую сковородку.
Шаг 3:
Размешиваем шейку с грибами, добавляем сметану, солим, накрываем. Время тушения от 15 до 45 минут. Оно зависит от самой свинины, просто доводим мясо до мягкости. В конце в сковородку высыпаем укроп, перчим, можно досолить.
Замороженные шампиньоны, как и другие грибы, содержат много воды, перед жаркой даем продукту оттаять, а затем отжимаем.
Вариант 4: Шейка свинины на сковороде в майонезе
Рецептура приготовления шейки свинины на сковороде с предварительным маринованием. Этот вариант идеально подходит для бывшего в заморозке либо не совсем молодого мяса. Благодаря замачиванию в соусе, оно станет намного мягче, быстро дойдет до готовности.
Ингредиенты
- 700 г свиной шеи;
- 150 г майонеза;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. горчицы;
- 0,5 ч. л. душистого перца.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вымыть свиную шею и порезать кусочками чуть мельче, чем кубики для шашлыка. Выкладываем мясо в миску, на него майонез, горчицу, но соль не нужно. Добавляем для аромата душистый перчик, можно в маринад ввести приправы для шашлыка.
Шаг 2:
Размешать шейку с маринадом, накрыть и оставить. Лучше выдержать не меньше трех часов, можно оставить свинину на всю ночь.
Шаг 3:
Разогреваем сухую сковородку, масло не нужно, его достаточно в майонезе. Выкладываем маринованную шею и начинаем готовить. Делаем это без крышки на среднем огне, выпариваем излишки соуса, жарим полчаса.
Шаг 4:
После этого свинину можно посолить. Продолжаем помешивать, готовим еще минут десять. Если кусочки начинают сильно поджариваться, то прикрываем сковородку. Подавать такое блюдо из шейки можно с салатами, гарнирами, идеальное дополнение – маринованный в уксусе лук.
Горчица в данном рецепте используется не просто так. Она вместе с майонезом дает мясу мягкость. Если нет готового соуса, то можно насыпать пол чайной ложки горчичного порошка. Им часто засыпают куски мяса перед приготовлением буженины.
Вариант 5: Шейка свинины на сковороде в подливке
Если планируется к свиной шейке подавать сухой гарнир, то лучше мясо сделать с подливкой. В таком случае не нужно будет тратить время на соус. Здесь классическая красная подлива из томатного сока. Если его нет, то берем пасту и разводим кипяченой водичкой.
Ингредиенты
- 700 г свиной шейки;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 400 г томатного сока;
- 30 мл масла;
- 1 ст. л. муки;
- зелень, чеснок.
Как приготовить
Шаг 1:
Шейку свинины промываем и режем мясо кусочками по два сантиметра либо делаем бруски, как для гуляша. Отправляем в прогретое масло, начинаем с обжаривания, при появлении соков накрываем, тушим на небольшом огне. Держим буквально пятнадцать минут, больше не нужно.
Шаг 2:
Лук, морковку крошим кубиками либо соломкой. Высыпаем в мясо, включаем большой огонь, выпариваем остатки влаги и обжариваем. Присыпаем мукой, быстро размешиваем, после чего вводим горячий томатный сок.
Шаг 3:
Шейку с овощами солим, перчим, накрываем и тушим в соке еще четверть часа. Добавляем укроп, чеснок, любые приправы.
Летом для вкусной и насыщенной подливки можно использовать тертые помидоры, их подогревать при добавлении к мясу необязательно, но желательно. Перепады температуры могут сделать жесткой шею.
Вариант 6: Шейка свинины на сковороде в сливках с сыром
Достаточно простая рецептура свинины в сливках и сыре, шея отлично подходит для такого блюда. Сливки используем небольшой жирности 15-20%.
Ингредиенты
- 400 г свиной шеи;
- 3 ложки масла;
- 150 мл сливок;
- 70 г сыра.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезаем соломкой свиную шейку, отправляем в прогретое растительное масло на сковородке. Жарим до румяного цвета. Так как это мясо нежное, а кусочки тонкие, по времени процесс займет четверть часа.
Шаг 2:
Заливаем сливки, солим, накрываем, оставляем тушиться минут на десять. По желанию перчим, выдавливаем чеснок, мука в этом рецепте не нужна.
Шаг 3:
Засыпаем шейку со сливками тертым сыром. Размешиваем, даем ему расплавиться, выключаем плиту. Это блюдо идеально подходит к макаронам, картофелю, гречке.
Можно мясо обжарить с нарезанной соломкой луковицей, этот овощ тоже прекрасно сочетается со сливками и сыром.
Вариант 7: Оригинальная шейка свинины на сковороде с репчатым луком
Мясо из воротничковой части тушки считается деликатесом. Оно нежное, мягкое и сочное, отлично подходит не только для шашлыка, но и жарки на сковороде. Кусочки не нужно долго тушить, оно отлично и относительно быстро доходят до готовности, уже через час можно получить шикарное блюдо с потрясающим ароматом жареного лука. В классической рецептуре шейку готовят с минимальным количеством добавок.
Ингредиенты
- 1 кг свиной шеи;
- 4 головки лука;
- 60 мл растительного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. черного перца.
Пошаговый рецепт классической жареной шейки свинины
Шаг 1:
Даже при использовании шеи с жиром, нам нужно масло. Если сала много, то можно сократить количество пополам. На сухую сковороду мясо выкладывать не следует. Наливаем масло, ставим сковороду нагреваться.
Шаг 2:
Промываем шею, капли воды вытираем салфетками, иначе будут брызги. Берем острый нож и режем кусочками по три сантиметра, стараемся это делать поперек волокон. В таком случае свинина хорошо и быстро прожарится, получим мягкое мясо.
Шаг 3:
Нарезанную шейку отправляем в раскаленное, но не до дымка масло. Быстро жарим, помешиваем, готовим минут пять. Затем на 15 минут накрываем, огонь убавляем. Готовим шейку в своем соку, чтобы она размягчилась.
Шаг 4:
У нас появилось время для подготовки лука. Режем его крупными полукольцами, а затем отправляем к свиной шейке. Выпариваем остатки влаги, вместе с луком на среднем огне готовим мясо еще порядка четверти часа. Помешиваем, не даем быстро зажариться.
Шаг 5:
Минут за пять до окончания нужно свинину присолить, поперчить, после чего сковородку снова накрываем, прогреваем на небольшом огне, чтобы специи впитались. Такое мясо подаем самостоятельно с овощами либо с сочными гарнирами. Отлично подходит картофельное, гороховое пюре, вязкие крупяные каши.
Если свиная шейка была заморожена, то так быстро она не приготовится, потребуется мясо потушить под крышкой полчаса или даже час. Очень важно при этом не добавлять сырую воду, которая затянет процесс. Если влаги мало, то вливаем пару ложек кипятка.
Источник