Как приготовить шею свинины стейк

От правильно приготовленного стейка не откажется ни один мясоед

У стейков есть разные степени прожарки:

exstra rare — обжаренный снаружи до аппетитной корочки, но почти сырой внутри (для свинины не допустимо).

rare — с кровью (для свинины не допустимо).

medium rare — слабая прожарка.

medium — средняя прожарка.

medium well — почти прожаренный стейк.

well done — хорошо прожаренное мясо.

too well done — прожаренное настолько, что внутри отсутствует сок.

Самой вкусной считается средняя прожарка, когда мясо получается сочным и мягким, но крови внутри нет.

Для этого кусок свинины обжаривают около 4 минут на сильном огне, а затем он томится на среднем огне еще минут 7. Альтернативный вариант — обжарить на сильном огне мясо буквально по одной минуте и отправить его в духовку минут на 20.

На вкус мяса также влияет маринад, в котором оно вымачивается и соус, с которым он подается.

Но обо всем по порядку.

Свиной стейк на сковороде

• Свинина — около 500 гр.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Горчица (желательно сладкая) — 1-2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Розмарин
• Соль, перец — по вкусу

Вымойте в холодной воде мясо и обсушите бумажным полотенцем.

Слегка отбейте молотком стороной без зубцов, чтобы не порвать мясо.

Натрите горчицей, красным и черным перцем, посолите.

Хорошо разогрейте сковороду с маслом и обжарьте стейки с двух сторон по 3-4 минуты до золотистой корочки.

Выложите к мясу чеснок и розмарин и тушите под крышкой еще 5 минут.

Попробуйте подать стейк с консервированным горошком в качестве гарнира.

Стейк на сковороде-гриль

• Свиной стейк — 2 шт.
• Ароматное масло
• Соль, черный перец
• Растительное масло

Слегка отбить стейк стороной без зубцов, затем натрите любимыми травами, перцем и крупной солью.

Выложите на раскаленную сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон по три минуты.

Затем готовьте на среднем огне с двух сторон еще 5-6 минут.

Если мясо оказалось недостаточно жирным в процессе жарки добавьте сливочного масла.

Мясо готово, если при нарезке оно выделяет прозрачный сок.

Стейк в духовке

• Свиная шея — около 1 кг
• Соевый соус — 3-4 ст. л.
• Растительное масло
• Соль, черный перец

Нарезать мясо на стейки и проколоть в нескольких местах вилкой.

Сбрызнуть соевым соусом, натереть солью и перцем и оставить мариноваться на 1 час.

Смазать противень растительным маслом и выложить стейки.

Отправить мясо обжариваться с двух сторон в духовку, используя функцию гриль на 15-20 минут.

Если гриля у вас нет, то включите духовку на 260 градусов и поджарьте стейк с двух сторон, на это уйдет примерно 15 минут.

Свиной стейк на электрогриле

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец
• Соль
• Сушеный базилик

Снимите с помидоров кожицу, очистите лук и приготовьте из них пюре в блендере. Добавить соль, перец.

Свинину нарезать на стейки и замариновать в пюре из томатов и лука на 4-5 часов.

Выложить мясо на разогретый до 250 градусов гриль и обжаривать 10-12 минут с каждой стороны.

Нежный стейк в мультиварке

• Свиной стейк на кости — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль (мелкая) -1/2 ч. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Перец и паприка — по вкусу

Смешать растительное масло, соль, перец, паприку и сок лимона.

Натереть смесью свинину и оставить мариноваться на 30 минут.

Разогреть немного масла в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» или «Жарка».

Выложить стейки и обжаривайте каждую сторону по 12-15 минут.

3 маринада для стейков

Неповторимый вкус блюду придает маринад, в котором выдерживают мясо.
Поделюсь самыми, на мой взгляд, удачными сочетаниями.

Имбирно-соевый маринад

• Имбирь (натертый корень) — 1 ст. л.
• Соевый соус — 4-5 ст. л.
• Сахар (желательно тростниковый) — 0,5 ст. л.
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика

Все ингредиенты измельчить и перемешать.

Свинину положить в пакет, залить смесью и плотно завязать.

Отправить в холодильник на ночь.

Маринад с прованскими травами

• Сливочное масло — 50 гр.
• Сок лимона — 1 лимон
• Горчица — 1 ст. л.
• Минеральная вода — 100 мл.
• Прованские травы — по вкусу
• Соль (мелкая) — по вкусу
• Смесь перцев
• Лук репчатый — по вкусу

Растопить сливочное масло и смешать со всеми ингредиентами, кроме лука.

Лук нарезать полукольцами.

Стейки выложить в емкость, залить маринадом, сверху выложить полукольца лука и маринуйте, как минимум пару часов.

Острый маринад

• Сок лимона — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Красный острый перец — 0,5 ч. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Паприка — щепотка
• Базилик (сушеный) — щепотка
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль.

Количество ингредиентов можно регулировать под свой вкус.

Чеснок измельчить и перемешать все ингредиенты.

Полученной смесью натрите стейки и маринуйте минимум 20 минут.

А как вы маринуете мясо?

Буду признательна за лайк и подписку!

Из свиной шейки получается вкуснейший стейк и без особых усилий. Главное — не пересушить мясо.

Описание приготовления:

Стейки из свиной шеи, по моему мнению, самые сочные и самые вкусные. Чтобы это мясо получилось вкусным — готовьте его как можно проще, с минимальным количеством специй. Перед вами именно такой рецепт приготовления стейка из шейки свинины — простой, без особых изысков. Но — мясо получится очень вкусным! Главное — следовать рекомендациям рецепта. И еще совет — после того как обжарили стейки с двух сторон, проткните мясо острой спицей и посмотрите какой сок вытекает из куска. Если прозрачный — мясо готово, если розовый — мясо еще сыровато. Но каждому из нас нравится своя степень прожарки стейков, кому-то необходимо чтобы мясо было полностью прожарено, кто-то любит «с кровью» Выбирайте свой вариант и свое время готовки.

Как приготовить «Стейк из шейки свинины»

Оценить рецепт Стейк из шейки свинины:

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, тогда оно быстрее войдет в контакт с горячим маслом на сковороде, и масло не остынет при жарке. Поэтому нужно вынуть мясо из холодильника хотя бы за 30 минут и подержать на столе. Согреть мясо также поможет теплая воды, когда будете его промывать под проточной водой. Масло используем только растительное, только такое, которое имеет высокую температуру разогрева.

Стейк быстро промыть водой, не допуская большого количества воды, чтобы она не впиталась в мясо, не успела. Лишняя влажность-вода может при жарке выйти наружу на сковороду, и мясо окажется в жидкости, начнется процесс тушения, а не жарки. Стейк промываем водой и обтираем насухо полотенцем.

Теперь перекладываем стейк на доску и замаринуем его кулинарной солью, в составе которой есть соль-сахар-перец черный свежесмолотый. Для такого стейка достаточно одной чайной ложки соли.

Обсыпать мясо солью с двух сторон. Я дополнительно «утоптала» соль в мясо тыльной стороной ладони, вмяла ее в мясо, отчего мясо немного «расплылось» в разные стороны – самую малость. Отбивать мясо молотком не следует.

Даем мясу отдохнуть несколько минут, пока разогревается сковорода. Мясо свежее, поэтому успеет просолиться, пропитаться специями.

Ставлю сковороду с толстым дном на огонь. Сковороду нужно сильно разогреть. Наливаю на сковороду только 2 ч. л. растительного (подсолнечного) масла, масло не полностью покрывает дно сковороды, но этого вполне хватит, чтобы пожарить стейк. В свинине достаточно своего жира, который начнет выделяться при жарке. Можно поступить по другому: замариновать мясо в соли, и добавить к нему те же чайные ложки масла, обвалять мясо в масле и оставить мариноваться, пока разогревается сковорода. Тогда на сковороду уже не нужно будет наливать масло, и класть мясо на сухую горячую сковороду.

Как проверить разогрев сковороды? Кидаю на сковороду кусочек белой булки, и он сразу обугливается, прямо на глазах. Остатки булки вылавливаю ложкой и выбрасываю. Сковорода готова для жарки стейка. На сильном огне сковорода будет разогреваться примерно 3-5 минут.

Теперь опускаем стейк на сковороду, очень быстро! Класть стейк на горячую сковороду нужно «от себя», чтобы масло горячее не попало на руки. Видно, как стейк «сжался» малость от горячей сковороды.

Даем стейку полежать на горячей сковороду примерно 30 секунд, чтобы нижняя сторона хорошо схватилась до румяной корочки, и затем вилкой (щипцами) переворачиваем на другую сторону.

Еще держим примерно 30 секунд, до зажаривания корочки. C кулинарной солью, мясо быстро очень зарумянивается. Но сахар дает мясу и вкус, поскольку является регулятором вкуса!

Теперь я убавляю огонь до средне-малого, и продолжаю жарить мясо постоянно его переворачивая с одной стороны на другую, чтобы не дать ему пригореть на одной стороне. И даже прикрываю сковороду крышкой, чтобы мясо лучше пропарилось-прожарилось внутри. Но постоянно поднимаю крышку и переворачиваю. Общее время приготовления стейка будет примерно 2-3 минуты!

И в заключение, я вставляю в самую толстую часть куска мяса термощуп, проверяю температуру – она должна быть на уровне около 80-85*С.

Дольше держать стейк на огне не стоит, оно «дойдет» до готовности на доске, пока будет отдыхать. Снимаю готовый стейк со сковороды, сразу кладу его на бумажное полотенце, обтираю мясо с двух сторон, чтобы удалить с него лишний жир от жарки мяса. И перекладываю кусок мяса на доску, чтобы оно немного отдохнуло, несколько минут, так оно получится вкуснее.

А здесь видно, сколько масла-жира осталось на сковороде после жарки. Достаточно! Поэтому-то и не нужно наливать много масла на сковороду для жарки стейка, достаточно будет и двух чайных ложек!